Metylacetat har en trevlig, fruktig lukt och något bitter smak. Kan framställas genom kokande ättiksyra och metanol i närvaro av syrakatalysatorer; eller genom att värma metanol med en överskott av kolmonoxid under tryck i närvaro av en katalysator (fosforsyra, koboltsalter).
Metylacetat förekommer naturligt i låga koncentrationer i mynta, svamp, druvor, banan, kaffe (Furia och Bellanca, 1975) och är en flyktig beståndsdel av nektariner (Takeoka et al., 1988). Det finns också i vissa destillerade alkoholhaltiga drycker (Shimoda et al., 1993). Det produceras industriellt via karbonylering av metanol som en biprodukt av ättiksyraproduktion eller genom förestring av ättiksyra med metanol i närvaro av stark syra såsom svavelsyra.